有機肥是有機物經過有益菌的發酵之后形成的肥料，在蔬菜生產中施用它，既可實現持續供應作物根層多種養分需求的目的，又可逐步提升菜地土壤的有機質與緩沖性能，并可減輕土傳病害和重茬障礙等多方面的重要作用。所以，蔬菜生產從來都重視有機肥的施用。

但是，在現代集約型高產高效優質蔬菜產業發展中，除了繼續保持有機肥的投入以外，同時還有化肥的大量投入和大水大肥的交互投入。為了蔬菜生產的可持續發展，有必要對新形勢下有機肥施用的問題與科學策略做出新的評價。

蔬菜中使用有機肥的不足之處

其二，有機肥種類單一，多為雞糞豬糞等畜禽糞尿類。以雞糞為例，含氮、磷養分較多，而碳氮比很低，這對土壤結構的調節功能是不足的。

其二，施用的數量大，養分投入過量，尤其氮、磷投入過量，致使局部地區已出現環境問題。例如，由于糞尿類、食品加工殘渣類有機肥都有含鹽量較高的特點，所以有機肥過量施用可能會導致土壤鹽分累積。

其三，施用的安全性。例如，垃圾類有機肥中常含有重金屬及放射性物質等污染物；動物糞尿類有機肥，由于飼料添加劑的殘留也會有一定含量的重金屬，如鋅、銅、砷等；此外，秸稈類有機肥中往往還含某些病原微生物，如有害病菌和蟲卵等。從市場調查中還發現，有的商販為了使有機肥體積膨大，在糞尿肥中加入堿，這些堿性過強的有機肥會影響蔬菜生長等。一旦將這些問題有機肥施用到菜地，可能導致蔬菜產品中有害成分超標，構成對食品及環境安全的威脅。

蔬菜合理使用有機肥的方法

其一，針對菜地土壤的質量特征選擇不同種類有機肥，新菜田應選用化學養分高、速效的發酵有機肥，如糞尿、綠肥、餅肥；老菜田應選用含秸稈豐富，經過堆漚發酵的緩效有機肥。有些連作障礙嚴重的老菜田采用秸稈生物反應堆技術效果很好，就是利用秸稈改善土壤物理性狀，又補充了充足的碳源。在有機肥種類中，選用堆肥產品包括糞尿秸稈固體垃圾等,可提高蔬菜作物抗性和促根效應，改良土壤pH和土壤結構，提高土壤有機質數量，鈍化菜田重金屬活性，減輕重金屬污染風險。

其二，蔬菜生產中的施肥策略以有機無機相結合的原則，有機肥的施用量要合理，而不要多多益善。首先掌握所施有機肥的養分含量，充分估算其對作物所供應的氮、磷、鉀養分數量，要扣除有機肥所能提供的養分數量后，不足的部分再施用化學肥料補充，但是當前生產實踐中，菜農往往不算有機肥養分只算化肥養分，而導致普遍存在著過量施肥的問題。

關于有機無機的適當配比：以滿足蔬菜作物周年所需氮素的供應量為例，有的國家提出，來自有機肥中的氮素比例占50%~60%為宜。聯合國糧農組織曾推薦，按照有機氮與無機氮之比為1∶（0.4~1），并以此確定有機肥與化肥的施用量。

其三，有機肥施用時期，總的原則是針對有機肥具有緩效性的特點，將它作基肥或底肥施用，在播種或栽插前施用。不用它作追肥，要用化肥作追肥。 為此要制定合理的基追肥比例，對于高產果菜類作物，適量減少基肥施用量，增加追肥施用量。

最后，控制肥水投入，以便減少菜地的氮、磷養分的累積、淋洗和徑流損失，減輕面源污染。

總之，當前蔬菜生產中，要大力宣傳有機肥科學施用知識，普及定量施肥的觀念；推廣有機物料的堆漚發酵技術，幫助菜農無害化用好有機肥，以實現蔬菜生產的高產優質和安全